Peklowanie Mięsa Na Mokro, Peklowanie Na Mokro, Mięs Na Wędzonki - Wyroby-Domowe Wg Miro Wyroby-Domowe Wg Miro
Przygotowaną solankę wlewamy do naczynia z mięsem. KROK TRZECI – WYWAR Z wody którą zostawiliśmy przygotujemy wywar. Nasze smaki są różne, dlatego sugeruję, aby użyć przypraw które lubimy. Podstawowe przyprawy które używamy przy peklowaniu to czosnek, pieprz czarny, angielskie ziele, liść laurowy, majeranek, kminek czy kolendra. Poniżej orientacyjne ilości które sam stosuję przy peklowaniu 1 kg mięsa: – 1 -2 ząbków czosnku świeżego, pokrojonego wraz z łupinami – 5-6 ziaren pieprzu czarnego całego lub grubo zmielonego – 4-5 ziaren angielskiego ziela – 1 listek laurowy – 1 płaska łyżeczka majeranku – 1/2 płaskiej łyżeczki kminku – 1/2 płaskiej łyżeczki kolendry Pozostawioną na wywar wodę zagotowujemy, wrzucamy odmierzone przyprawy i parzymy po przykryciem ok. 20 minut. Gotowy wywar schładzamy, przecedzamy przez gazę i dolewamy do naszego naczynia z mięsem. Dlaczego mam przecedzić wywar? Dlatego, że będziemy nastrzykiwać mięso i nie chcemy aby przyprawy zapchały igłę. Parzenie wywaru: KROK CZWARTY – NASTRZYKIWANIE MIĘSA Jeśli peklujesz boczek, polędwiczki lub inne cienkie kawałki mięsa nastrzykiwanie możemy pominąć.
- Przepis na - MniamMniam.com
- W soli: Przepisy, jak zrobić - Smaker.pl
- Peklowanie na mokro szynki do pieczenia - Polska Zupa
- Peklowanie mięsa na mokro - PrzyslijPrzepis.pl
- Do wędzenia
Przepis na - MniamMniam.com
Peklowanie mięsa to jedna z popularniejszych technik gotowania, często stanowiąca wstęp do dalszego etapu przygotowywania potrawy. Peklowanie mięsa sprawia, że nasze dania uzyskują ciekawy smak i aromat. Warto poznać peklowanie mięsa, jeśli interesuje nas gotowanie na wysokim poziomie.
W soli: Przepisy, jak zrobić - Smaker.pl
Informacje o plikach cookie Ta strona używa plików Cookies. Dowiedz się więcej o celu ich używania i możliwości zmiany ustawień Cookies w przeglądarce. Czytaj więcej...
Peklowanie na mokro szynki do pieczenia - Polska Zupa
- Niepokorna królowa pdf
- Peklowanie miesa na mokro
- Wędzonki, przepis na wędzonki, jak peklować, jak wędzić
- Peklowanie mięsa: co to znaczy peklować mięso? Peklowanie na mokro i na sucho - Beszamel.se.pl
- Tabela peklowania - Wędzarnia | Budowa wędzarni | Gril murowany l Działka :: Władysławowo
- Pogoda nowy duninów
- Dawca pamięci - repertuar kin Kraków
Peklowanie mięsa na mokro - PrzyslijPrzepis.pl
Do wędzenia
Pekowanie mięsa to wbrew pozorom nie tak bardzo skomplikowana czynność. Zanim rozpoczniemy peklowanie mięsa na mokro potrzebujemy: - naczynia odpornego na działanie soli – np. kamionkowego - soli peklowej - ulubionych przypraw – liści laurowych, pieprzu, ziela angielskiego, kminku, czosnku, majeranku, jałowca - wody Zaleca się użycie 80-100 g soli peklowej na litr wody. Oczywiście wszystko zależy od własnych preferencji i pomysły na peklowanie mięsa, jednak te wartości możemy uznać za wyjściowe, jeśli po raz pierwszy zabieramy się za peklowanie mięsa. Przyjmuje się też, że na 2 kilogramowy kawałek mięsa potrzeba około 800 mililitrów wody. Czas na peklowanie mięsa w praktyce. Wodę z solą gotujemy, dodajemy przyprawy, chwilę podgotowujemy i studzimy. Wystudzonym płynem zalewamy nasze mięso i odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki na kilka – kilkanaście dni – zależnie od kawałka - 10-14 dni przy 2. 5 kilogramowej porcji mięsa wystarczy. Co dwa dni mięso przekręcamy. Zadbajmy o to, by mięso cały czas było przykryte płynem.
Poniżej podaje mój sprawdzony sposób na peklowanie mięsa na mokro który mam nadzieje i wam się przyda. KROK PIERWSZY--NACZYNIE 1/ potrzebujemy naczynie odporne na działanie soli które dobieramy wielkością do ilości mięsa przeznaczonego do peklowania pamiętając że musimy tam jeszcze pomieścić solankę w ilości 40% w stosunku do mięsa. PAMIĘTAJCIE MIĘSO MUSI BYĆ SCHŁODZONE DO OK +8 C 2/ważymy mięso i układamy w naczyniu do peklowania. KROK DRUGI -PRZYGOTOWANIE SOLANKI PAMIĘTAJCIE WODA TEŻ MUSI BYĆ SCHŁODZONA 3/ do zapeklowania naszego mięsa potrzebujemy 40% solanki w stosunku do jego wagi, przygotowujemy więc odpowiednią jej ilość pamiętając że na 10 litrów wody dodajemy od 0, 85 do 1, 0 kg peklosoli. 4/ gotową solankę wlewamy do naczynia z mięsem. KROK TRZECI-WYWAR 5/ przygotowujemy wywar w jak najmniejszej ilości dodatkowej wody z następujących składników: - pieprz czarny cały ale lepiej bardzo grubo zmielony - majeranek - liść laurowy - angielskie ziele - kminek - kolendra - czosnek koniecznie świeży i tu moja uwaga!
Kawałki peklowanego mięsa nie mogą być zbyt małe - minimalny ciężar to 3 kg. Rolą soli jest wyciągnięcie wody z mięsa, co powoduje ograniczenie rozwoju bakterii. Saletra nadaje zaś mięsu ładny kolor. To ważny składnik - również dlatego że należy go używać w ściśle określonej ilości - ani mniej, ani więcej. Zbyt duża ilość saletry może być bowiem trująca. Przyprawy, no cóż, jak to przyprawy - są odpowiedzialne za smak. Na sucho czy na mokro, czy może na sucho i na mokro jednocześnie? Mięso można peklować na 3 sposoby: na sucho, nacierając je suchymi przyprawami, na mokro: trzymając je w zalewie składającej się z przegotowanej wody i przypraw lub łącząc te obie techniki: najpierw na sucho, następnie zaś dolewając wody do mięsa - ta metoda jest stosowana wtedy, gdy mięso samo z siebie nie wydzieli odpowiedniej ilości soków. W przypadku mokrego peklowania ważne jest to, by użyć jak najmniej wody. Zalewa powinna całkowicie pokryć mięso, ale nie powinno ono w niej pływać, tak więc należy używać naczyń o takich wymiarach, by mięso w nim było ułożone ściśle.
Monday, 09-Jan-23 20:26:11 UTC